طرز تهیه چیپس پوره سیب زمینی خانگی | ترد، پفکی و بسیار خوشمزه

این دستور برای حدود 200-300 گرم چیپس آماده کافی است و زمان آماده‌سازی حدود 45 دقیقه طول می‌کشد.

مواد لازم برای چیپس پوره سیب زمینی خانگی (مشابه یامی)

• سیب زمینی متوسط: 4-5 عدد (حدود 700-800 گرم)

• نشاسته ذرت یا نشاسته سیب زمینی: 2/3 پیمانه (حدود 100 گرم) – برای پفکی و ترد شدن ضروری است

• روغن مایع (در خمیر): 3 قاشق غذاخوری

• نمک: 1 قاشق چای‌خوری (یا به میزان دلخواه)

• ادویه دلخواه: پودر سیر، فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن، پاپریکا یا پودر باربیکیو (هر کدام 1/2 قاشق چای‌خوری)

• روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم (برای سرخ کردن عمیق)

طرز تهیه گام به گام چیپس پوره سیب زمینی خانگی

1. آماده‌سازی سیب زمینی: سیب زمینی‌ها را خوب بشویید، پوست بگیرید و به قطعات درشت خرد کنید. در آب جوش با کمی نمک بریزید و حدود 15-20 دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند (با چنگال تست کنید).

2. پوره کردن: آب سیب زمینی را کاملاً خالی کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس با گوشت‌کوب یا غذاساز پوره کنید (یا با رنده ریز رنده کنید). پوره باید کاملاً صاف و بدون گلوله باشد.

3. تهیه خمیر چیپس: به پوره، نشاسته ذرت، 3 قاشق روغن مایع، نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید. خوب ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید (اگر خیلی خشک بود 1 قاشق آب یا شیر اضافه کنید؛ اگر شل بود کمی نشاسته بیشتر).

4. پهن کردن خمیر: خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را بین دو لایه پلاستیک یا کیسه فریزر بگذارید و با وردنه خیلی نازک (حدود 2-3 میلی‌متر) باز کنید. نازک بودن کلید تردی چیپس است!

5. برش و شکل دادن: با قالب دایره‌ای کوچک (یا درب بطری) خمیر را برش دهید. می‌توانید شکل‌های مختلف بزنید تا شبیه چیپس یامی شود.

6. سرخ کردن: روغن را در تابه عمیق داغ کنید (دما متوسط-بالا، حدود 170-180 درجه). چیپس‌ها را یکی‌یکی یا چندتایی (بدون چسبیدن) سرخ کنید تا طلایی و پفکی شوند (هر طرف 1-2 دقیقه). روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.

7. طعم‌دار کردن نهایی: بلافاصله بعد از سرخ کردن، کمی نمک یا ادویه بیشتر بپاشید. اجازه دهید خنک شود تا تردتر شود.

گزینه سالم‌تر: به جای سرخ کردن، چیپس‌ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید، کمی روغن اسپری کنید و در فر از قبل گرم‌شده 180 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید (وسطش را برگردانید).

نکات مهم برای چیپس پفکی و ترد مثل یامی

- نشاسته ذرت راز اصلی پفکی شدن است؛ بدون آن چیپس سفت می‌شود.

- خمیر را خیلی نازک پهن کنید؛ ضخامت زیاد باعث پف نکردن می‌شود.

- روغن سرخ‌کردنی باید داغ باشد اما نسوزد (اگر دود کرد دما را کم کنید).

- چیپس را بیش از حد سرخ نکنید تا تلخ نشود.

- برای طعم باربیکیو: پودر پاپریکا، شکر قهوه‌ای، سرکه پودر و فلفل اضافه کنید.

- چیپس را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا ترد بماند.

مقایسه با چیپس یامی

چیپس یامی صنعتی است و بافت یکنواخت‌تری دارد، اما این نسخه خانگی طعم تازه‌تر، بدون افزودنی و هزینه کمتر دارد. اگر دقیقاً مثل یامی می‌خواهید، می‌توانید از دستگاه اکسترودر خانگی استفاده کنید، اما این روش ساده خانگی عالی جواب می‌دهد!

نوش جان!